Pasta frolla

Ingredienti

500 g di Farina 0
250 g di Burro
Temperatura ambiente
2 Uova
230 g di Zucchero
6 g di Lievito per Dolci
1 baccello di Vaniglia
1/2 Scorza di Limone

Indicazioni

Una delle preparazioni base della pasticceria che rispolvera la nostra infanzia. Quante giornate passate a vedere nostro padre preparare mille prelibatezze con la pasta frolla. Oggi la prepariamo noi figli con tutti gli accorgimenti che il nostro mastro pasticcere e chef ci ha insegnato negli anni.

Ecco a voi la ricetta per una frolla gustosa e friabile.

I metodi di impasto della pasta frolla più utilizzati sono 3:

Metodo Sabbiato
Metodo Montato
Metodo Classico

Oggi prepareremo la nostra pasta frolla con il metodo classico.

Consigli sulla Cottura

Per le crostate si consiglia che la farcitura non sia superiore al 20% del peso della pasta. Forno statico a 180° per 22/25 minuti a valvola aperta. In alternativa, posizionare una pallina di carta stagnola tra la camera del forno e lo sportello in modo da lasciare uno “sfiato” per far uscire il vapore che si produrrà durante la cottura.
Per i biscotti, 6/7 minuti a circa 200°. Se si desidera una consistenza più biscottata raddoppiate i tempi di cottura con forno a 160°.

Consiglio

La pasta frolla va lavorata il meno possibile perché il calore delle mani scioglierebbe il burro.
Per un impasto più fine, utilizzate lo zucchero a velo.
Aggiungete qualche cucchiaino di miele se volete una frolla più dorata.
È consigliabile preparare l’impasto la sera per il giorno dopo per stabilizzare grassi e zuccheri cosi da avere più uniformità e più facilità nella lavorazione.

Conservazione

la frolla si può conservare in frigorifero avvolta da pellicola per 3/4 giorni, oppure in freezer per massimo 3 settimane.

Buona preparazione e seguici anche sui nostri canali Facebook, Instagram e Pinterest per scoprire altre ricette.

Step di preparazione

1 Fatto	Iniziate disponendo su un piano la farina a fontana. Al centro aggiungete il burro che dovrà essere a temperatura ambiente, morbido ma ancora plastico.
2 Fatto	Sempre al centro unite lo zucchero e lavorate insieme solo burro e zucchero.
3 Fatto	Una volta amalgamati aggiungete le uova e gli aromi.
4 Fatto	Grattugiate la scorza di limone stando attenti a non grattugiare la parte bianca che ha un sapore amaro.
5 Fatto	Incidete la bacca di vaniglia e raschiate con un coltello la parte interna cosi da estrarre i semi. unite tutto all’impasto.
6 Fatto	Infine unite la farina lavorando l’impasto per il tempo strettamente necessario ad amalgamare tra loro gli ingredienti.
7 Fatto	Compattate velocemente fino ad ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo, almeno per un paio d’ore.
8 Fatto	Tirate quindi fuori l’impasto dal frigo e infarinate il piano di lavoro e la superficie del panetto.
9 Fatto	Con un matterello stendete la frolla fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm. Fate scorrere la pasta tra indice e pollice per sentire se è uniforme.
10 Fatto	Potete utilizzare l’impasto per realizzare deliziose crostate, biscotti, tartellette o altre preparazioni di pasticceria.