Gnocchi al pomodoro

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Un primo piatto tradizionale e genuino, realizzarlo è molto semplice tuttavia ci sono degli accorgimenti da seguire. Prediligete patate rosse o patate a pasta bianca (vecchie, terrose) ricche di amido e povere di acqua. Fate attenzione al rapporto patate/farina: se abbondano le patate, gli gnocchi tendono a disfarsi in cottura, se c’è troppa farina gli gnocchi risulteranno duri.

Cottura

1 minuti

Preparazione

60 minuti

Ingredienti per gli gnocchi

• 1kg di patate
• 250 g di farina 00′
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la salsa al pomodoro

• 480 g di  polpa di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 120 ml di acqua
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaino di zucchero
• 7/8 foglie di basilico
• Sale e origano q.b.
• Olio evo q.b.

Preparazione

Iniziate mettendo le patate a bollire (con la buccia) in una pentola capiente per circa 40 minuti, fate la prova forchetta e se i rebbi entrano senza difficoltà potrete scolarle.

Nel frattempo cominciate con la salsa di pomodoro: Iniziate dal soffritto. Fate un trito di cipolla e aglio e fatelo imbiondire in olio extravergine d’oliva.

Versate la polpa di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco dolce. Regolate di sale e aggiungete 1 cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro. Aggiungete le foglie di basilico, l’origano e fate cuocere per un totale di circa 30 minuti.

Pelate le patate mentre sono ancora calde e schiacciatele sul tavolo di lavoro infarinato (aiutatevi con uno schiacciapatate o con una forchetta).

Aggiungete un pizzico di sale e un uovo e impastate insieme alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Formate dei filoni spessi circa 2 cm aiutatevi infarinando il tavolo di lavoro.

Tagliate i filoni a tocchetti e trascinate i vostri gnocchi sulla forchetta facendo una leggera pressione altrimenti utilizzate un riga-gnocchi.

Man mano che preparate gli gnocchi sistemateli su un vassoio infarinato e copriteli con un canovaccio umido per evitare che si secchino.

Cuoceteli in abbondante acqua salata, tuffateli solo quando avrà raggiunto il bollore.

Appena verranno a galla, gli gnocchi saranno cotti quindi scolateli con un mestolo forato o una schiumarola e poneteli nella padella dove avete preparato la salsa. Saltate gli gnocchi a fiamma vivace e servite con Parmigiano Reggiano.

Conservazione

Potete conservare gli gnocchi cotti in frigo chiusi in un contenitore ermetico per massimo 1giorno. Potete congelarli cotti e conditi se si sono utilizzati ingredienti freschi, poi scongelarli e riscaldarli prima di servirli.

Consiglio

Se volete una salsa più liscia al palato, a inizio cottura frullate la polpa di pomodoro con un mixer ad immersione o schiacciate con una forchetta.

Se volete dare più sapore aggiungete del pepe nero o un pizzico di peperoncino, non dimenticate un filo d’olio evo a crudo.