Cous cous di verdure

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Difficoltà: Facile

Costo: basso € 5 c.a.

Un piatto leggero da gustare sia caldo che freddo, da abbinare con salsine o frutta secca.

Ingredienti per il cous cous:

• 300 g di Cous cous
• 400 ml di Acqua
• 10 g di Olio EVO
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di curcuma

Ingredienti per il condimento:

• 1 peperone rosso
• 1 cipolla dorata
• 2 zucchine
• 1 pomodoro
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 1 melanzana
• 20 g di olio EVO

Per decorare:

• Qualche foglia di basilico o del prezzemolo tritato
• Anacardi o noci tritate

Procedimento:

Iniziate preparando le verdure, tagliatele e mondatele, quindi riducetele a dadini.

Tritate la cipolla e l’aglio finemente e iniziate con il soffritto in un wok o in alternativa una padella larga. Appena l’olio sarà insaporito aggiungete il resto delle verdure e un bicchierino d’acqua per evitare che le verdure si brucino.

Nel frattempo mettete l’acqua a bollire.

Spadellate le verdure a fuoco vivace e regolate di sale e pepe.

Adesso preparate il cous cous: versatelo in una ciotola e aggiungete olio, sale e curcuma e amalgamate il tutto. Versate lentamente l’acqua bollente e girate costantemente il couscous e coprite con un canovaccio o con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 4 minuti.

Sgranate il cous cous con una forchetta e quando le verdure saranno pronte aggiungetele.

Guarnite con frutta secca o con prezzemolo.

Conservazione: potete conservare il cous cous in frigo per massimo 2 giorni coperto da pellicola o chiuso in un contenitore.

Consiglio: potete abbinare le verdure che più vi piacciono.

Ottimo da gustare freddo in estate!